月饼保质期越长防腐剂越多？保质期和防腐剂并不成正比

        一位食品的业内人士介绍，不同的月饼，配料、含水量、营养成分都不同，能够存放的时间也不一样。蛋白质和水分越丰富，微生物越容易生长，保质期就会短一些；水分含量越低，糖含量越高，渗透压也越高，微生物就难以生长繁殖，保质期就会长一些。所以，很甜的豆沙馅、杂粮馅等月饼，因为其中糖含量高，就相当于有了天然的防腐剂，比较耐存放，不需要添加防腐剂也可以存放较长时间，这样的月饼稍微用点防腐剂就可以存放很久。而本来基础比较差，如火腿馅儿的，防腐剂最多加到标准的限量值，即便如此，在室温下也不能放太久，保质期就短一些。

　　 浙江大学营养与食品安全研究所教授朱心强告诉记者，山梨酸钾和脱氢乙酸钠都是符合国家食品安全标准的食品添加剂，添加在食品中起到防腐的作用。其中，山梨酸钾是一种广谱型防腐剂，其抗菌力强，毒性小，并可参与人体的正常代谢，转化为CO2和水。而脱氢乙酸钠则对食品中的细菌、霉菌、酵母菌有着较强抑制作用，广泛用于肉类、鱼类、蔬菜、水果、饮料类、糕点类等的防腐保鲜。不添加防腐剂的食品容易变质，导致细菌在人体内的繁殖，可能引发食物中毒、各类胃肠道疾病。“所以，大部分加工食品必须要用到防腐剂，达到抑制微生物的生长和繁殖，不然食品就难以长时间存放。”

　　“不过，月饼保质期限的长短，并不意味着防腐剂添加数量的多少，不能因为一种月饼保质期长，就断定它肯定加了更多的防腐剂。”朱心强表示，只要包装做到密封好，加上高效的消毒技术，是可以实现不添加防腐剂，还能长时间保存。